何昭明
〔内容摘要〕 作者在收集《贵州省民族民间名特优产品集萃》资料时，对六盘水市民族民间名特优产品的现状和存在问题进行了调研和分析，并以六枝特区郎岱镇生产的“郎岱酱”为例，提出了传承与发展民族民间名特优产品的建议和思考。
〔关 键 词〕 名特优产品 传承发展 思考
〔作者简介〕 六盘水市开发研究促进会常务理事 中国区域经济研究院西南分院特邀研究员
一、六枝郎岱酱概况
自明末清初以来，郎岱酱以其严格的生产工艺和独特的色香味，名闻遐迩，远销省内外和台湾等地。
郎岱酱的生产工艺成熟可靠，做工虽简单但精细，对所需原科、辅料、水质、环境亦要求独特。故此，2010年获国家地理标志保护产品证书。
郎岱镇现有大小加工作坊340余家，年产各种品牌的郎岱酱200多万公斤。其中年产2500公斤以上的大户10余家，年产250公斤的中户300余家，余者为自产自食。除世代传承的“家庭酱坊”外，目前的生产企业主要有两家：
一是六枝特区郎岱酱业有限公司。该公司组建于2005年7月，系六枝特区供销社控股的股份制企业，有总资产近200万元，有规范的化验室和高级管理人员6人、技术人员13人、熟练工人32人。公司成立后，经国家工商总局商标局审核批准，注册有“古夜郎”、“郎山”、“郎岱酱”等商标。2005年8月，产品获首届中国黔菜美食文化节“名特优调味品”称号。2007年获《全国工业生产许可证》，被列为六盘水市农业产业化经营“重点龙头企业”。2010年以来，又被授予全国科普惠农兴村先进单位、贵州省优秀信用企业和贵州省著名商标等殊荣，产品远销省內外和台湾等地。
二是六枝特区郎岱杨家酱调味品有限公司。该公司创始人郭吉凤，年轻时深得郎岱古镇观音阁主持周淑贞师父生前真传和加工要诀，从事“杨家酱”（因夫家姓杨，故名）作坊加工达30余年。2007年，年愈古稀的“杨家酱”创始人郭吉凤被评为贵州优秀女企业家，其子杨波毅然辞职，“师承母业”，注资40万元，发展成为固定总资产达240万元、营业面积近5000平方米、员工28人的“六枝特区郎岱杨家酱调味品有限公司”。
该公司成立后，已获全国工业产品生产许可证，经国家工商总局商标局审核批准，注册有“杨家酱”商标且被评为贵州省著名商标。先后3次获贵州省“守合同重信用”称号和六盘水市“地方品牌农产品”称号，被评为六盘水市农产品加工“重点龙头企业”。经贵州省产品质量监督检验院抽样检测，产品质量达标，有害物质未检出或低于标准值，成为无公害食品。
2014年，该公司远销新疆、江浙的“杨家酱”就达180余吨，贵州沁源商贸有限公司和贵州恒远贸易有限公司也先后成为该公司在黔南和黔东南的独家代理经销商。目前正迁新址，发展前景看好。
二、传承和发展民族民间名特优产品的对策
已获中国地理标志保护的各种品牌的郎岱酱，始于夜郎，传统工艺长达2000余年。要保持历史悠久，做工精细，品质优良，风味独特的郎岱酱的品质与声誉，建议如下：
（一）传统工艺和现代化生产相结合
郎岱酱需经九道手工工序，历数月方成，虽劳动强度较轻但耗时较长。若要规模化生产，为不影响风味品质，磨面、合面、做酱粑、碎酱黄、灌瓶、封盖、打包等工序，可考虑釆用机械化生产，其余工序仍需保留手工操作。这样做既保留了传统的工艺，有利于吸纳人员就业，又能促进生产率的提高。
（二）推广公司+作坊的经营模式
郎岱酱九道工序，均可手工操作，适合家庭作坊生产。因此，宜采用公司+作坊的经营模式，由各大小作坊作为股东联合形成公司，公司制定规范统一的制作流程、验收指标体系和商品运作体系，这样既可降低成本、增加效益，又可促进郎岱酱产业的形成，获取规模效益。
（三）正确认识成本与效益的关系
除家庭作坊捂酱粑时继续保持用枸皮树叶和苦蒿垫与盖的发酵传统工艺外，批量生产企业为降低成本大多省去了此道工序。其实，家庭作坊捂酱粑时虽因继续保持传统工艺增加了成本，但却保留了郎岱酱的传统风味，而且采用传统工艺生产的商品比不用传统工艺的每斤销售价格高2元。同时还能带动野生枸皮树和苦蒿的人工种植辅助产业。
（四）结合旅游业发展名特优产品
各种品牌的郎岱酱，是制作菜肴的调佐佳品，市场供不应求。因此，一要扶持家庭作坊向小微企业发展；二要扶持现有企业扩大再生产；三要将野生枸皮树和苦蒿产业作为郎岱酱的辅助产业进行保护、规划和发展。保持郎岱酱传统风味，形成“一镇一品”， 结合旅游业，开发郎岱古镇“郎岱酱制作工艺”非物质文化旅游体验。
（五）强化品牌意识
品牌是地域诚信、质量诚信、文化诚信、经营诚信的标志。“郎岱酱”、“水城羊肉粉”、“盘县火腿”、“水城老姜汤”、“盘县十大名小吃”、“钟山苦荞系列”等民族民间名特优产品已获地理标志保护的产品，应极力保护特有的地域生态环境和传承传统的工艺及原材料。只有这样，才能保持独特的原汁原味，才会有永恒的生命力。
（六）加强名特优产品孕育地的环境保护
地理标志产品的立根之本在于孕育出独特产品的空气、土壤、水源、气象等因素形成的环境。郎岱酱之所以创出品牌，除了传统的工艺等要素外，还与其地理标志产品孕育地的环境有密切的关系。因此，加强地理标志产品孕育地的保护和预警机制建设，对于产品的生存和消费者的保护都有着十分重要的意义。
